風邪を引きがちな秋冬は、お手軽薬膳で免疫力UPを目指す！

不調の原因は、気血水のアンバランス？！

漢方医学では、病気はその人の生活習慣や体質、気血水のバランスの乱れによって起こると考えられています。気血水とは、身体を支える3本の柱のようなもの。“気”は全身の機能を正常に保つエネルギー、“血”は血液とその機能、“水”は血液以外の体液とその機能を意味します。中でも“気”は生命力の源と言われますが、強ければ良いというものではなく、強すぎても弱すぎても不調の原因に。生命活動を健やかに維持するには、三要素がバランス良く、また滞りなく体内を循環することが重要です。

秋冬は“気”が不足する季節

生命エネルギーともいえる重要な“気”ですが、漢方医学では、空気が乾燥し、朝晩や日ごとの寒暖差が激しい秋冬は、その“気”が不足すると考えられています。特に、身体の表面にあり、病気の元（ウイルスや細菌など）の侵入を防ぐ“衛気（えき）”という力が不足することで、風邪やインフルエンザに罹りやすくなると考えられるのです。
ちなみに、「病は気から」ということわざがありますが、ここでいう“気”とは、気持ちのことではなく、この漢方医学に基づいた考えの“気”のこと。“気”が不足したり滞ったりすることで病気になる、という意味なんです。

“気”を補うために摂りたい食材

夏野菜は身体を冷やす、ネギは胃腸の調子を整えるなどと言われるように、食べ物には力があります。その力や種類は様々ですが、風邪やウイルス性の病気に罹りやすくなる秋冬に摂りたいのは“気”を高める食材。不足しがちな“気”を食べ物で補うことで、身体を守る力を高めましょう！

【秋冬にたっぷり摂りたい“気”を補う食材】

牛肉
牛肉と一緒に摂るなら、じゃがいもやねぎが◎。
“気”を補いながら、胃腸の働きも整えてくれます。

鯖
秋〜冬に脂がのる真鯖が美味。火を通さないしめ鯖は、
身体を温める大葉を一緒に摂りましょう。

さつまいも
スイーツ作りにぴったり。蒸して、身体を温める
力のある黒蜜をかけると、手軽なスイーツに。

かぼちゃ
薄く切ってソテーし、身体を温めるシナモンを
振りかけて。簡単薬膳スイーツの出来上がり！

これらの食材に併せて、臓器の働きを高める食材も一緒に摂るのがオススメです。
多くの動物が冬眠するように、秋冬は人も活動エネルギーを節約する傾向にあるので、臓器の働きも抑え気味。胃腸は“気”を生み出す大切な臓器なので、臓器の働きを高める食材を摂ることで、“気”の不足を防ぐことができるのです。

【臓器の働きを高めて“気”の不足を防ぐ】

舞茸
臓器の働きを高め、“気”を補う力があるうれしい食材。
“気”を補う米と合わせた炊き込みご飯が◎。

ブロッコリー
“気”を補う力のある牛肉と、臓器の働きを高める
ブロッコリーの炒めものがオススメ。
ダブルの働きで、秋にぴったりな薬膳に！

かぶ
おろしてすまし汁に入れる、すり流し汁がオススメ。
胃にもやさしいホッとするおいしさ。

ぶどう
身体を冷やすことも温めることもしない“平性”に分類。
身体に負担がないので、そのままデザートなどに。

秋冬を元気に過ごす、お手軽薬膳レシピ

2005年に栄養士としてロート製薬の薬膳レストランに勤務。薬膳の魅力に引き込まれ、国際薬膳師の資格を取得。薬膳レシピの開発や調理、接客などに携わる。独立後は、「より多くの方に薬膳の魅力を知ってもらいたい！薬膳は難しくない！実は身近に薬膳はある！」ということを伝えるために活動中。

昔から医食同源と言われるように、東洋（漢方）医学では「命を育て、健康な身体をつくる根本として、病気を治す薬も食事も源は同じ」と考えられています。薬膳は、その考えに基づいて、不調を予防・改善できる力を持った食材を摂り入れ、健康へ導くための食養生の方法です。
今回は、身体を守る力を高めるお手軽薬膳レシピを公開。先ほどご紹介した“気”を補う食材や、臓器の働きを高める食材がたっぷり摂れますよ。

これ1品で主菜に。乾燥肌でお悩みの方にもオススメ！

鮭と蓮根の山芋トロトログラタン

免疫力を高めると同時に、乾燥対策にもなるメニューです。鮭は体を温め、山芋（長芋）やブロッコリーと共に免疫力を高めると言われます。また、蓮根や豆乳は体液を潤して、乾燥による空咳や乾燥肌を予防する働きも。
大気の乾燥や寒さにより、風邪などの感染症にかかりやすくなる秋冬の時期にぴったりです。

●材料（4人分）
鮭…4切
蓮根…200g
ブロッコリー…1/2株
パン粉…適量
塩・胡椒…各少々

＜山芋ソース＞
長芋…300g
豆乳（無調整）…180g
味噌…35g～
マヨネーズ…大さじ1
醤油…小さじ1～

●作り方

• 1.鮭は食べやすい大きさに切って、塩・胡椒で下味をつける。
• 2.蓮根は皮をむいて3mm幅のいちょう切りにし、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分ける。
• 3.次に山芋ソース作り。ボウルに味噌、マヨネーズ、豆乳を入れてよく混ぜた後、すり下ろした長芋と合わせる。味を見て、醤油で味を調える。
• 4.フライパンにサラダ油（材料外）適量を熱し、蓮根とブロッコリーをさっと炒める。水50ccを回し入れて蓋をし、5分ほど蒸し炒めする。火が通ったら、一旦取り出す。
• 5.フライパンをペーパーで拭き取り、サラダ油（材料外）を足して、鮭を皮目を下にして焼く。もう片面も焼き、中まで火が通ったら取り出す。
• 6.耐熱容器にサラダ油を薄く塗り、④を入れて真ん中に鮭を置く。その上から③をかけ、さらにパン粉をまんべんなく乗せる。220℃に熱したオーブン（トースターでもOK）で5～10分焼く。

たった15分で本格薬膳の味！

きのこの洋風白和え

臓器の働きを高め、“気”を補う力も持つ舞茸とブロッコリーを使ったおしゃれな副菜。焼いて仕上げるから、白和えに欠かせない豆腐の水切りが簡単なのもうれしいですね。バジルの香りにお箸が進むメニューです。
先にご紹介した「鮭と蓮根の山芋トロトログラタン」で余ったブロッコリーも使えますね。

●材料（4人分）
舞茸…1パック
エリンギ…1/2パック
ブロッコリー…1/3株
ベーコン…1枚
サラダ油…大さじ1
塩…2つまみ
胡椒…少々
酒…大さじ1
ドライバジル…少々

＜和え衣＞
木綿豆腐…200g
【A】
マヨネーズ…大さじ1
醤油…小さじ2
砂糖…小さじ1
白すり胡麻…大さじ1と1/2
おろし生姜※…1センチ（1g）
おろしにんにく※…1センチ（1g）
※どちらもチューブのもの

●作り方

• 1.まずは和え衣から。木綿豆腐はキッチンペーパーで水気を拭き取ってボウルに入れ、スプーンなどで細かく潰し、【A】を入れて混ぜる。
• 2.舞茸は石づきを切って細かく割き、エリンギは石づきを切って食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小さ目の小房にわける。
• 3.ベーコンを細切りにし、アルミホイルを敷いた天板に広げ、トースター（強もしくは740～1000W）で2〜3分焼く。
• 4.フライパンにサラダ油を熱し②を入れ、酒、塩、胡椒を振ってさっと炒め、蓋をして中火で4〜5分蒸し焼きにする。全体に火が通ったら一旦火を止め、材料を片側に寄せてキッチンペーパーなどで水気を吸い取る。
• 5.④に①を加えて、弱火でさっと炒め水気を飛ばす。味見をして、必要なら塩少々（分量外）で味を調える。
• 6.器に盛りつけドライバジルを振り、③をのせる。

今回ご紹介した2つの薬膳レシピは、スーパーなどで簡単に手に入る材料を使っているうえ、短時間でできる手軽さが魅力です。日常の食事に取り入れながら、免疫力アップを目指し、今年の秋冬を健やかにお過ごしくださいね。

・出典元：太陽笑顔fufufu